CAP Chocolaterie Confiserie

Contrat d’apprentissage : 1 an* en alternance

Rythme de la formation : 2 semaines en entreprise, 1 semaine au CFAie

Lieu : Val-de-Reuil (Eure, Normandie)

Objectifs de la formation : Le chocolatier confiseur est un spécialiste de la fabrication et de la présentation du chocolat et de la confiserie. Il participe à tous les stades de la fabrication. Pour la confiserie, il maîtrise les techniques de fonte, de tempérage et de fourrage. Pour la chocolaterie, il connait les matières premières et sait les marier et assure le trempage et l’enrobage des chocolats.

Pré requis :
✅ Être âgé de 16 à 29 ans au moment de la signature du contrat d’apprentissage (15 ans sous conditions)
✅ Être titulaire d’un CAP Pâtissier

Compétences visées :
• Organiser la production du laboratoire
• Gérer les coûts de production-fabrication
• Animer et gérer une équipe au quotidien
• Préparer et confectionner des produits de pâtisserie-viennoiserie, confiserie-chocolaterie, glacerie et traiteur
• Développer la commercialisation des productions en laboratoire

Types d’emploi et débouchés : Dans les boutiques de chocolaterie-confiserie-biscuiterie artisanale, dans le secteur de l’agro-alimentaire (entreprises possédant un laboratoire de production chocolat confiserie) et dans le secteur de l’Hôtellerie-Restauration.

Poursuite de formation : CAP Boulanger en 1 an ou 2 ans, BTM Pâtissier Glacier Chocolatier Confiseur Traiteur, CS Fabrication Traiteur, CS Pâtisserie Glacerie Chocolaterie Confiserie Spécialisées

Mots-clés : chocolaterie, chocolat, cacao, travail du sucre, créativité, sculpture, artisanat, savoir-faire artistique, fait main, créativité, précision

* Aménagement possible du rythme et de la durée de la formation dans le cadre de l’individualisation des parcours