CAP Pâtissier
Certificat d'Aptitude Professionnelle Pâtissier
La formation de CAP Pâtissier se présente sous la forme d’un contrat d’apprentissage basé en Normandie qui s’échelonne sur deux ans, rythmés de la manière suivante : une semaine au CFAie et deux semaines en entreprise. Le pâtissier est un spécialiste de la fabrication et de la présentation :
- Des bases de la pâtisserie : pâtes, crèmes, biscuits, entremets, nougatine, sucre cuit…
- Des décors : décors au cornet, décors en chocolat, travail de la pâte d’amande … L’apprenti pâtissier est aussi un créateur de l'éphémère. Il doit être attentif à la qualité des produits qu'il offre à sa clientèle. S’il apprend les techniques de base, il est aussi un artiste : la décoration des desserts a pour vocation de flatter l'œil du gourmet avant d'émoustiller son palais.
Le métier de pâtissier
L'obtention du Certificat d'Aptitude Professionnelle Pâtissier
L'examen du CAP Pâtissier se compose de :
 Enseignement pratique :
- Bloc de compétences 1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
- Bloc de compétences 2 : Entremets et petits gâteaux
- Enseignement professionnel et français en co-intervention
- Enseignement professionnel et mathématiques en co-intervention
- Technologie
- Sciences Appliquées à l’alimentation et à l’hygiène des équipements
- Connaissance de l’entreprise (gestion et vente)
- Prévention Santé et Environnement
-  Français-Histoire Géographie
- Enseignement Moral et civique
- Mathématiques-Sciences physiques et chimiques
- Langue Vivante
- Arts Appliqués et culture artistique
- Education Physique et Sportive
L’apprenti titulaire du CAP Pâtissier devient ouvrier pâtissier dans une entreprise artisanale, dans la fabrication industrielle et la grande distribution.
Votre formation peut se poursuivre en vous spécialisant avec un CAP connexe en boulangerie (en 1 an) ou un CAP connexe en chocolaterie confiserie (en 1 an). Pour les projets plus élaborés, votre cursus peut se poursuivre via un Brevet Technique des Métiers (BTM) en Pâtisserie, à préparer sur 2 ans (Inscription sous condition d’acceptation du dossier).
Nos autres formations Boulanger Pâtissier Chocolatier
2 ans
Il vous est possible d’exercer en tant qu’ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale, notamment dans les commerces de proximité.
1 an
Il vous est possible d’exercer en tant qu’ouvrier chocolatier dans une entreprise artisanale, notamment dans les commerces de proximité.
*L'obtention d'un CAP Pâtissier est obligatoire pour entrer en CAP Chocolatier Confiseur.
1 an
Vous pourrez exercer comme ouvrier pâtissier très qualifié dans des entreprises artisanales, des établissements privés (salon de thé), des entreprises de traiteur ou d'organisation d'événementiels, des établissements de restauration ou d'hôtellerie.
* A compter de janvier 2025, les Mentions Complémentaires deviendront des Certificats de Spécialisation (CS).
2 ans
Vous vous préparez aux fonctions d'artisan boulanger ou de chef boulanger dans les entreprises artisanales ou dans la grande distribution, voire de responsable de fabrication dans les entreprises industrielles.
2 ans
Vous pourrez devenir responsable de production dans une entreprise (second du chef d'entreprise dans les grandes pâtisseries).
1 an
Vous pourrez exercer comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale, notamment dans les commerces de proximité.
* A compter de janvier 2025, les Mentions Complémentaires deviendront des Certificats de Spécialisation (CS).