CAP Pâtissier

Certificat d'Aptitude Professionnelle Pâtissier

Contrat d’apprentissage : 2 ans* en alternance

Rythme de la formation : 2 semaines en entreprise, 1 semaine au CFAie

Lieu : Val-de-Reuil (Eure, Normandie)

Objectifs de la formation : Le pâtissier est le spécialiste de la fabrication de bases de la pâtisserie (pâtes, crèmes, biscuits, entremets, nougatine, sucre cuit, etc.) et des décors (glaçage, pâte d’amande, écriture au cornet, etc). Il gère la préparation, la cuisson, le montage et le garnissage des pâtisseries. L’apprenti en CAP Pâtissier est avant tout, un artiste et un créateur de l’éphémère. Il est également en charge de l’approvisionnement et du contrôle des matières premières.

Pré requis :
✅ Être âgé de 16 à 29 ans au moment de la signature du contrat d’apprentissage (15 ans sous conditions)
✅ Niveau 3^ème – Aucun diplôme exigé

Mots-clés : pâtisserie, chocolaterie, glacier, artisanat, savoir-faire traditionnel, fait main, créativité, précision, entremets, tartes

* Aménagement possible du rythme et de la durée de la formation dans le cadre de l’individualisation des parcours

Le métier de pâtissier

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L'obtention du Certificat d'Aptitude Professionnelle Pâtissier

L'examen du CAP Pâtissier se compose de :

L’enseignement professionnel

Enseignement pratique :

Bloc de compétences 1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

Bloc de compétences 2 : Entremets et petits gâteaux

Enseignement professionnel et français en co-intervention
Enseignement professionnel et mathématiques en co-intervention
Technologie
Sciences Appliquées à l’alimentation et à l’hygiène des équipements
Connaissance de l’entreprise (gestion et vente)
Prévention Santé et Environnement

L’enseignement général

Français-Histoire Géographie
Enseignement Moral et civique
Mathématiques-Sciences physiques et chimiques
Langue Vivante
Arts Appliqués et culture artistique
Education Physique et Sportive

L’apprenti titulaire du CAP Pâtissier devient ouvrier pâtissier dans une entreprise artisanale, dans la fabrication industrielle et la grande distribution.

Votre formation peut se poursuivre en vous spécialisant avec un CAP connexe en boulangerie (en 1 an) ou un CAP connexe en chocolaterie confiserie (en 1 an). Pour les projets plus élaborés, votre cursus peut se poursuivre via un Brevet Technique des Métiers (BTM) en Pâtisserie, à préparer sur 2 ans (Inscription sous condition d’acceptation du dossier).

Nos autres formations Boulanger Pâtissier Chocolatier

CAP Boulanger

2 ans - Code RNCP : 37537

Il vous est possible d’exercer en tant qu’ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale, notamment dans les commerces de proximité.

CAP Boulanger

CAP Chocolaterie Confiserie

1 an - Code RNCP : 38632

Il vous est possible d’exercer en tant qu’ouvrier chocolatier dans une entreprise artisanale, notamment dans les commerces de proximité.

*L'obtention d'un CAP Pâtissier est obligatoire pour entrer en CAP Chocolaterie Confiserie Connexe.

CAP Chocolaterie Confiserie

CS* Pâtisserie de boutique

1 an - Code RNCP : 38761

Vous pourrez exercer comme ouvrier pâtissier très qualifié dans des entreprises artisanales, des établissements privés (salon de thé), des entreprises de traiteur ou d'organisation d'événementiels, des établissements de restauration ou d'hôtellerie.

* Anciennement MC (Mention Complémentaire)

CS Pâtisserie de boutique

BP Boulanger

2 ans - Code RNCP : 37491

Vous vous préparez aux fonctions d'artisan boulanger ou de chef boulanger dans les entreprises artisanales ou dans la grande distribution, voire de responsable de fabrication dans les entreprises industrielles.

BP Boulanger