CAP Chocolaterie Confiserie

La formation de chocolatier se présente sous la forme d’un contrat d’apprentissage sur un an (après l’obtention du CAP Pâtissier*). Cette formation, basée en Normandie, alterne deux semaines en entreprise et une semaine au CFAie. Le Chocolatier Confiseur est un spécialiste de la fabrication et de la présentation du chocolat ou de la confiserie. Il participe à tous les stades de la fabrication. En confiserie, il faut connaître des techniques de fonte, de tempérage et de fourrage. En chocolaterie, il s'agit plutôt des matières premières que l'on utilise, savoir les marier. Tempérage, trempage, enrobage, … la chocolaterie est un métier très technique.