CAP Chocolaterie Confiserie

Certificat d’Aptitude Professionnelle Chocolaterie Confiserie

Contrat d’apprentissage : 1 an* en alternance

Rythme de la formation : 2 semaines en entreprise, 1 semaine au CFAie

Lieu : Val-de-Reuil (Eure, Normandie)

Objectifs de la formation : Le chocolatier confiseur est un spécialiste de la fabrication et de la présentation du chocolat et de la confiserie. Il participe à tous les stades de la fabrication. Pour la confiserie, il maîtrise les techniques de fonte, de tempérage et de fourrage. Pour la chocolaterie, il connait les matières premières et sait les marier et assure le trempage et l’enrobage des chocolats.

Pré requis :
✅ Être âgé de 16 à 29 ans au moment de la signature du contrat d’apprentissage (15 ans sous conditions)
✅ Être titulaire d’un CAP Pâtissier

Mots-clés : chocolaterie, chocolat, cacao, travail du sucre, créativité, sculpture, artisanat, savoir-faire artistique, fait main, créativité, précision

* Aménagement possible du rythme et de la durée de la formation dans le cadre de l’individualisation des parcours

Le métier de chocolatier

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L’obtention du Certificat d’Aptitude Professionnelle Chocolaterie Confiserie

Pour cela, les matières préparées en vue de l’examen sont exclusivement de l’enseignement professionnel avec de la pratique professionnelle, de la technologie professionnelle, de la connaissance de l’entreprise, des sciences appliquées à la nutrition et à l’hygiène, de la prévention santé environnement ainsi que des arts appliqués à la profession.

Vous pourrez travailler chez des artisans maîtres chocolatiers, ou chez un artisan boulanger-pâtissier, dans l’industrie du chocolat ou de la confiserie, ou encore dans la restauration gastronomique.

Pour les projets plus élaborés, il vous est recommandé ensuite de vous diriger vers le Brevet Technique des Métiers (BTM) en Pâtisserie, à préparer sur 2 ans.

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* Anciennement MC (Mention Complémentaire)

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* Anciennement MC (Mention Complémentaire)

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