BTM PĂątissier Confiseur Glacier Traiteur
Brevet Technique des MĂ©tiers PĂątissier Confiseur Glacier Traiteur
Contrat dâapprentissage : 2 ans** en alternance
Rythme de la formation : 2 semaines en entreprise, 1 semaine au CFAie
Lieu : Val-de-Reuil (Eure, Normandie)
Objectifs de la formation : La formation de BTM PĂątissier Confiseur Glacier Traiteur permet dâatteindre un haut niveau de technique dans la rĂ©alisation des pĂątes de base, fours secs, fours frais, traiteur, piĂšces montĂ©es fantaisies, chocolat, glaces, entremets et petits gĂąteaux, dĂ©cors. Au-delĂ du perfectionnement technique, cette formation prĂ©pare aux fonctions dâorganisation et dâanimation dâune Ă©quipe, mais aussi de gestion administratives et budgĂ©taires.
Pré requis :
â
Ătre ĂągĂ© de 16 Ă 29 ans au moment de la signature du contrat dâapprentissage (15 ans sous conditions)
â
Ătre titulaire dâun CAP PĂątissier et dâun CAP Chocolaterie Confiserie ou dâun CS* PĂątisserie de Boutique
Mots-clés : pùtisserie, chocolaterie, glacier, artisanat, savoir-faire traditionnel, fait main, créativité, précision, entremets, tartes
* Anciennement MC (Mention Complémentaire)
** AmĂ©nagement possible du rythme et de la durĂ©e de la formation dans le cadre de lâindividualisation des parcours
Le métier de pùtissier
L'obtention du Brevet Technique des MĂ©tiers PĂątissier Confiseur Glacier Traiteur
Lâexamen se compose de :
- Pratique professionnelle
- Technologie professionnelle
- Bon Ă©conomat Ă©tude de prix
- Etude de cas, résolution de problÚmes
Il se conclut par une soutenance d'un mémoire.
- Anglais
- Gestion des coûts et commercialisation
Une fois titulaire du BTM, vous pourrez devenir responsable de production dans une entreprise (second du chef d'entreprise dans les grandes pĂątisseries). AprĂšs quelques annĂ©es dâexpĂ©rience professionnelle, cette formation vous permettra aussi de travailler Ă votre compte en tant que chef d'entreprise ou artisan.
Pré-requis
Vous devez impĂ©rativement avoir validĂ© 2 diplĂŽmes de niveau V auparavant, soit 2 CAP : CAP PĂątissier en 2 ans et CAP Chocolaterie Confiseur Connexe. De plus, une commission de recrutement est instaurĂ©e pour accĂ©der Ă cette formation pĂątisserie : remplir un dossier (Ă retirer auprĂšs de la Chambre de MĂ©tiers et dâArtisanat de lâEure) et passer un entretien individuel.
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*L'obtention d'un CAP PĂątissier est obligatoire pour entrer en CAP Chocolaterie Confiserie Connexe.
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* Anciennement MC (Mention Complémentaire)
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