BP Boucher

C’est un contrat d’apprentissage sur deux ans alternant deux semaines en entreprise et une semaine au CFAie. En poursuivant votre cursus de Boucher avec le Brevet Professionnel, vous vous préparez à devenir un ouvrier qualifié. Vous serez ainsi en capacité de maîtriser toutes les techniques de coupe, découpe, désossage, parage des viandes que vous recevez en carcasse, mais aussi de maîtriser les facteurs essentiels de rentabilité qui sont demandés à un gestionnaire de l’alimentation de détail. Vous serez également amené à présenter et décorer les viandes à l’étal ainsi que de conseiller le client sur les temps et modes de cuissons des différents produits. L’apprenti(e) BP Boucher développe ses savoirs faire de CAP et en acquiert de nouveaux, à savoir, le travail des agneaux, les coupes et découpes « de gros et ½ gros » sur toutes les viandes, la préparation de produits innovants tels que « les spécialités bouchères », la présentation à thème de la vitrine, la vente au détail et les conseils culinaires, la gestion d’une entreprise, de ses approvisionnements, de la rotation des stocks, les calculs de rentabilités ainsi que la recherche d’optimisation de la marge sur les produits.